Haricots verts

Haricots verts

Cultivez des haricots verts

Ils font partie des légumes les plus appréciés, même par les enfants, car leur saveur délicate est agréable même pour ceux qui n'aiment pas les saveurs fortes caractéristiques d'autres légumes, comme les artichauts ou le brocoli; la haute teneur en fibres en fait d'excellentes légumineuses, et le fait qu'elles contiennent également de nombreuses protéines, comme toutes les légumineuses, en fait un excellent produit à mettre à table tous les jours pour notre famille.

Les haricots verts (également appelés cornetti) sont des haricots à tous égards, mais ils ont été sélectionnés car leurs fruits peuvent également être consommés non mûrs; par conséquent, lorsque nous mangeons des haricots verts, nous mangeons pratiquement toutes les gousses non mûres, y compris les petits haricots non encore développés; ce fait rend les haricots verts plus légers et plus riches en fibres que les haricots.

Les haricots sont cultivés par l'homme depuis des millénaires, mais peut-être que tout le monde ne sait pas que les haricots «modernes», c'est-à-dire les variétés que nous trouvons disponibles dans des sacs de semis, et ceux que l'on trouve sur le marché, ne sont presque pas liés aux haricots qui ils ont mangé nos ancêtres; ces légumineuses sont naturellement répandues dans le monde entier, mais en Europe et en Asie jusqu'à il y a quelques siècles, seuls les haricots appartenant au genre de la vigne étaient cultivés. Parmi ces haricots anciens, seuls quelques types restent encore en culture, par exemple les haricots azuki très appréciés en Asie, ou les haricots oculaires communs, très appréciés en Italie.

Tous les autres haricots que nous mangeons couramment, des haricots verts pour tout manger aux haricots borlotti, des haricots verts violets aux blancs espagnols, issus de l'hybridation d'espèces et de genres d'origine nord-américaine; ce sont donc des variétés qui se sont répandues dans le monde après 1492.

La décision d'abandonner les variétés issues du genre vigne, pour les variétés issues du genre phaseolus, a été dictée par le fait que les haricots américains ont une productivité beaucoup plus élevée.


Culture de haricots verts

Il existe de nombreux haricots qui peuvent être consommés non mûrs, et il existe donc de nombreuses variétés de haricots verts; les croissants typiques sont verts, d'environ 7 à 10 cm de long et assez fins; cependant, il y a des haricots jaunes, violets, jusqu'à 50 cm de long, larges et aplatis.

En plus des haricots verts, il y a les soi-disant haricots mangent tout, ou pois mange-tout, des plateaux (chaque région italienne a un nom différent pour cette légumineuse); ce sont des légumes très semblables aux haricots verts en saveur, mais plus gros et avec une section aplatie, généralement avec une gousse légèrement plus coriace, ce qui nécessite une cuisson plus prolongée. Les frelons produisent un beau buisson, et il existe des variétés à développement nain ou grimpant; cette caractéristique doit être prise en compte au moment de la plantation, car avant le semis, il est conseillé de préparer un réseau de support pour les plantes grimpantes.


Besoins croissants de haricots verts

Ils sont semés directement à la maison, en préparant la postarelle à une distance d'environ 25 à 40 cm, en rangées espacées d'au moins 35 à 45 cm; le sol doit être bien travaillé et riche, avec un mélange doux. Comme toutes les légumineuses, les haricots verts vivent également en symbiose avec des bactéries qui fixent l'azote présent dans l'air et le rendent disponible pour les racines des plantes; pour cette raison, il n'est pas nécessaire de fournir des engrais à haute teneur en azote.

La culture des haricots, des haricots verts et des pois, au lieu de piller le sol des sels minéraux qu'il contient, tend à l'enrichir en azote; pour cette raison, il est important d'inclure ces légumineuses dans une rotation correcte des légumes dans le jardin, notamment en les semant à la suite de légumes qui ont une forte demande en sels minéraux, comme les courgettes.

Le semis a lieu à partir d'avril, en plein champ, jusqu'en septembre, pour grimper tous les mois, sur des plates-bandes différentes, pour avoir une récolte continue tout au long de l'été; dans certaines régions aux étés très chauds, les semis sont sautés en juin et juillet, mais repris fin août, afin d'avoir au moins une dernière récolte d'automne. Les haricots verts sont remontants, donc un lit simple peut porter des fruits pendant quelques semaines, qui sont consommés frais. Ce n'est pas un légume difficile à cultiver, ils ont généralement besoin d'un arrosage régulier au moment de la plantation et jusqu'à ce que les plants atteignent au moins 20-25 cm de haut; puis arrosez lorsque le sol est sec.


Haricots verts: ravageurs et maladies

Les croissants sont produits à partir d'arbustes assez vigoureux et résistants, qui ne nécessitent pas de soins particuliers; La sécheresse et la chaleur estivales peuvent entraîner une perte prématurée du feuillage, et les gousses peuvent même se dessécher ou rester de petite taille. Une bonne irrigation résout généralement le problème, même si dans les régions aux étés très chauds, on évite les croissants en plein été ou on choisit des variétés particulièrement résistantes à la sécheresse.

Les feuilles sont recouvertes d'un duvet fin, ce qui les rend collantes au toucher; pendant les mois frais et humides, il arrive souvent que ces feuilles soient colonisées par des pucerons, qui doivent être éliminés avant que la plante ne fleurisse, avec des insecticides spéciaux.

Un climat très chaud et sec favorise au contraire le développement des acariens, qui sont tenus à l'écart des feuilles des haricots verts simplement en arrosant régulièrement les plates-bandes, surtout en l'absence de pluie.

Il arrive parfois que ces plantes soient affectées par des champignons ou d'autres parasites, surtout lorsqu'une rotation correcte n'est pas suivie dans le jardin, ou dans le cas de sols fortement exploités ou épuisés; ce type de maladies fongiques est évité avec des soins appropriés des cultures, une bonne rotation des légumes à l'intérieur du jardin, et la désinfection et le travail du sol avant de planter les nouvelles plantes, à la fin de l'hiver et à l'automne.


Vidéo: Cultiver les haricots au potager