Légumes anciens: ail rouge de Nubie

Légumes anciens: ail rouge de Nubie

Zone de production et histoire

Région: Sicile
Zone de production: communes de Paceco, Trapani, Erice, Val Elice et Palizzolo (Trapani)

L'ail rouge de Nubia, ou l'ail Paceco ou l'ail Trapani, est une variété d'ail, caractérisée par la couleur rouge pourpre intense des tuniques de ses bulbilles.
Il est cultivé en Nubie, un hameau de la commune de Paceco (province de Trapani), où une grande partie de la production a lieu dans la réserve naturelle intégrale Saline di Trapani et Paceco. Dans une moindre mesure, il est également cultivé dans les communes voisines de Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala et Salemi.
Le nom dérive d'un petit quartier de Paceco (Trapani) - la zone de sa culture historique - et de la couleur. La zone de production comprend la commune de Paceco, une partie de la commune de Trapani, Erice, la zone nord de Marsala et Salemi: environ 90 hectares en tout.

Ail rouge de Nubie (photo www.agliorossodinubia-produttori.com)

Caractéristiques

Il a une ampoule composée en moyenne de douze bulbilles, avec les tuniques extérieures de couleur blanche et celles des bulbilles de couleur rouge vif. La teneur en allicine nettement supérieure à la moyenne lui confère une saveur particulièrement intense.

Ail rouge de Nubie (photo de Jose Manuel - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17698918G)

Technique de culture

Le semis duAil rouge de Nubie il a lieu en moyenne entre décembre et janvier. Il est réalisé à la main, en utilisant des cales d'ampoules saines ou granuleuses "Spicchiati" des tuniques extérieures. Les coins sont ensuite placés dans des rainures préalablement réalisées par un finisseur à moteur.

Production

La récolte est effectuée aux mois de mai et juin, aux heures les plus fraîches de la journée, c'est-à-dire tôt le matin ou le soir, car l'humidité plus élevée des feuilles facilite le travail manuel d'explantation des bulbes. Traditionnellement, en fait, le'Ail rouge de Nubie il est emballé dans des tresses, qui contiennent jusqu'à 50 ampoules. En fonction du diamètre des ampoules, les tresses prennent des noms différents, à savoir: Grande, Corrente, Cucchiscedda et Mazzunedda.Génial à partir d'ampoules de 60/50 mm, le Actuel à partir d'ampoules de 40 mm, le Cucchiscedda à partir d'ampoules de 30 mm, et le Mazzunedda à partir d'ampoules de 20 à 25 mm. (Source www.rossoaglio.it)


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