Fromages italiens typiques: Casieddu di Moliterno

Fromages italiens typiques: Casieddu di Moliterno

Origines et zone de production

Le casieddu est un fromage de chèvre qui est produit entre juillet et septembre dans la commune de Moliterno dans la province de Potenza, lorsque les moutons s'assèchent et que la production de pecorino cesse donc.

Moliterno et le festival du fromage Pecorino
Moliterno est surtout célèbre pour l'IGP Canestrato di Moliterno. L'origine latine du nom Moliterno, de mulctrum, lieu où vous traitez, souligne la production typique de fromages qui a rendu cette ville célèbre dans le monde: on suppose que depuis la première formation du village médiéval, les quelques habitants se sont consacrés presque exclusivement à l'activité activité pastorale et laitière autour de la tour du château surplombant la vieille ville, située dans la haute vallée de l'Agri, sa zone habitée est toute perchée autour du château féodal angevin tardif.
Chaque année, le troisième dimanche d'août, a lieu la fête du fromage, certainement l'une des fêtes les plus représentatives de la ville de Moliterno (PZ). Le fromage Moliterno pecorino, aujourd'hui comme par le passé, est célèbre dans le monde entier et constitue non seulement une ressource gastronomique, mais surtout un patrimoine de culture et de traditions.
La fête du fromage a lieu chaque année le premier dimanche d'août le long des sentiers caractéristiques du centre historique, reconstituant un aperçu de la vie passée. En chemin, dans les lieux et lieux les plus caractéristiques, des espaces d'exposition sont aménagés où vous pourrez déguster ou acheter le célèbre pecorino.
Au cours de la journée, nous assistons au caillé ou à la préparation de certains fromages frais qui sont obtenus grâce à la transformation du lait frais.

Casieddu di Moliterno - Armoiries de la municipalité de Moliterno (Potenza)

Moliterno (photo www.comune.moliterno.pz.it)

Caractéristiques et phases de production

La principale caractéristique de la technique fromagère de ce fromage est de porter le lait au seuil d'ébullition qui, éliminant tout germe pathogène, incorpore à la fois la caséine du lait et l'albumine dans le caillé (comme pour la Cacioricotta). Avant d'être caillé, le lait est aromatisé avec une herbe hautement aromatique (Calamintha Nepeta Savi, appartenant à la famille Labiate). Après avoir obtenu les pâtes, elles sont modelées en de nombreuses petites sphères de 8 à 9 cm de diamètre qui, si elles sont consommées fraîches, sont enveloppées dans des feuilles de fougère maintenues ensemble par une cravate faite de tiges de genêt. Le séchage est effectué uniquement sous les formes à vieillir, ce qui donne à la croûte une couleur entre gris et jaune.

Gastronomie et vins recommandés

La valeur nutritionnelle de la présence de caséine et d'albumine est très intéressante.
Les vins recommandés pour les accords sont Alezio Rosso, Lizzano Negroamaro Rosato.


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